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熏鱼

发布时间:2022年06月28日 15:33:17   来源:椒江新闻网   作者:张亚妮 文/图

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  准备材料:

  原材料:两斤左右的草鱼 

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  配料:生姜一块,大蒜子4个,洋葱半个,香叶3片,干辣椒1个,水600毫升,炸鱼用油1000毫升,小葱8棵,鲜柠檬半个

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  调料:美极鲜酱油35克,蚝油25克,老抽10克,米醋30克,料酒50克,红糖20克,冰糖25克,胡椒粉3克,十三香3克,味精10克

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  制作教程:

  1.将活草鱼刮去鱼鳞宰杀洗净,洗净表皮粘液和鱼肚内壁的黑膜和血。此步骤可以最大程度的去除腥味。

  2.洗干净的鱼,横切成0.5厘米厚的鱼片。放入干净的盆中,加盐、味精、糖、葱、姜、蒜、料酒、胡椒粉腌制入味待用,腌制时间至少30分钟。

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  3.起锅烧600毫升的水,同时加入葱、姜、蒜、洋葱、香叶、干辣椒、冰糖、红糖、料酒、美极鲜、胡椒粉、蚝油、老抽、一半醋、十三香、味精。大火烧开,改小火煮15分钟,关火加入剩余醋,及半个的柠檬片,放入凉水中泡凉,使各种味道融合。

  4.将腌制好的鱼片提前捞出用厨房纸吸干表面水分,并粘上干面粉,起锅烧油至轻微冒烟,将鱼片逐个放入油锅中炸,用中小火炸至鱼片呈金黄色。捞出,再复炸一遍,使鱼片更加酥香。

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  5.将炸好的鱼片,趁热放入刚刚熬煮好的汤汁中,浸泡至少15分钟,捞出摆盘洒葱花即成。放冰箱冷藏1至2小时口感最佳。最后,酥香适口、咸中带甜酸、鲜而不腥的熏鱼就可以吃啦。

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